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养殖户一头猪亏200元猪肉零售价竟还涨?额河杨

时间:2022/08/04 12:46:19 编辑:

养殖户一头猪亏200元猪肉零售价竟还涨? 摘要:新农养猪网消息:生猪饲料、环保投入成本上涨,猪肉出栏价却持续下跌,一头猪亏两百元很正常……这是珠海生猪养殖户吐槽的苦水,据悉去年全市六成以上的生猪养殖户亏损,亏损总额超过两千万。一方面生猪出栏价低迷,而另一方面市场的肉价波动却很小,这中间的价差都去

新农养猪网消息:

生猪饲料、环保投入成本上涨,猪肉出栏价却持续下跌,一头猪亏两百元很正常……这是尾稃草珠海生猪养殖户吐槽的苦水,据悉去年全市六成以上的生猪养殖户亏损,亏损总额超过两千万。一方面生猪出栏价低迷,而另一方面市场的肉价波动却很小,这中间的价差都去了哪里?

上期记者走访了珠海生猪养殖户,了解他们的困境。本期将通过梳理猪肉从出栏到批发,再到市场零售终端的价格链条,揭开猪肉价格之谜。

生猪养殖户遭遇“寒冬”亏损严重,生猪出栏价更一度跌至4.8元/斤,只有2012年历史最高峰的一半,养殖户每出栏一头生猪要亏损100-500元。可让市民纳闷的是,猪价跌得这么狠,为何菜场猪肉零售价回落却并不明显?

据记者调查,生猪出栏后,要经历生猪批发、定点屠宰、鲜石楠肉批发等流通环节,最终才能在市场与市民见面。其中,毛猪批发环节会产生运输、损耗等费用;而屠宰环节有屠宰费、检验检疫费用;鲜肉批发环节也会产生人工、管理费用,每个环节都给猪肉零售价层层加码。而进入2015年4月份以后,生猪出栏价开始回暖,4月初为6.25元/斤左右,如今已逐渐回调到6.9元/斤。这使得原本就不弱的猪肉零售市场价格更为坚挺。继采访斗门、金鼎的生猪养殖户之后,南都记者也对毛猪批发环节、屠宰环节进行了走访,为你揭开肉价“坚挺”之谜。

师奶:肉价降低?“没感觉”

2014年和2013年相比,猪肉批发价下降超过5%,但市场的终端零售价格却还略有上涨。

每天早上7点半,家住富华广场的宋阿姨都会准时拎着菜篮子出门,她知道这个时间广富市场里的肉档刚刚开始上货,早一点去可以抢购到最靓的猪肉和猪骨,丝颖针茅为家人炖上一锅美味的老火靓汤。

对于猪肉的零售价格,类似宋阿姨这样的“师奶”最有发言权,然而记者采访中发现,对于猪价狂跌,师奶们表示“没感觉”,生猪出栏价下跌并未反映到零售终端。

师奶们的说法从市发改局的数据中得到了印证。该局对猪肉零售和批发价格的监测显示,2014年全市猪肉零售价格平均为15.22元(500克,下同),比2013年同比上涨0.97%,但同时毛猪价格下探至6.79元,同比降幅5.29%;猪总肉批发价降至9元,同比下降4.15%.从数据中看出,2014年和2013年相比,猪肉批发价下降超过5%,但市场的终端零售价格却还略有上涨。

收购:一头猪赚约80元

从养猪场收购到给屠宰场宰杀前,收购者要掏运输费、食宿费、信息费、减斤和装车费、死亡损失等费用。

生猪养殖户亏上百万,零售商却赚得盆满钵满,这是养殖户们一致意见。生猪出栏后,要经历生猪批发、定点屠宰、鲜肉批发等多个流通环节。

生猪批发商是养殖户和屠宰场的中间环节。2003年珠海曾经有大大小小60多家生猪批发商,但时隔一年后就只剩30余家。2011年又有约2/3批发商退市,目前只有不到10家仍在继续经营。

珠海市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元告诉记者,目前珠海市场的生猪只能满足全市约40%的需求,其中60%需要外采,这就出现了生猪批发商。“以前大多是前往湖南、四川等地采购,但近几年主要是省内采购,占外采比例的80%-90%.”

生猪出栏后,生猪批发商拿货,送至屠宰场屠宰,这个过程每斤猪肉将加价0.5元左右,“主要是运输费,损耗、装车费等。”郭庆元表示,生猪在长途运输过程中必定会产生掉秤损耗,这主要是因为猪出栏时都被喂饱了,但途中生猪排粪排尿,体重会减轻一些,且还要算上货车的运费。

据了解,省内运往珠海的生猪,一般损耗为3%至4%,如果生猪落地,一时没法屠宰,隔一个晚上还会产生大约4%的损耗。一般200多公里的运输内,差不多每斤猪肉要加价0.5元,如果路途遥远则会更高。以4月8日记者采访当天的出栏价举例,当日出栏价是6.25元/斤,一级批发商将生猪运到前山肉联厂屠宰,要加上约0.5元的运费和耗损费用,这时候价格就换算成6.75元/斤。

在夏湾豪骏批发市场经营猪肉批发的肖老板告诉记者,他习惯去中山的一个猪场拿货,一般一次采购20头养在肉联厂,分两天去屠宰、销售。每天下午两点钟,他开着大货车买完生猪或放到肉联厂养着,肉联厂会给这批猪编上代码,因为也有其他的批发商将猪养在此,避免混淆。肉联厂一般凌晨两点进行宰杀,肖老板凌晨再去拿屠宰好的猪总肉,回到市场已经是凌晨4点多。他再将猪肉批发给下一级肉档主,如湾仔市场、夏湾市场的档主是他的下级分销商,有时候还将猪肉送到西区的工厂食堂。

记者以此推算,若每次收购一车生猪10头、每头活重230斤计算,从收购到给屠宰场宰杀前,收购者每斤加价0.5元计算,毛利润就是1150元,平均每头生猪毛利润为115元,减去运输费、食宿费、信息费、减斤和装车费、死亡损失以及其他费用,收购者从每头生猪身上赚取的纯利润约80元。“若是中途出现死猪的情况,那批发商就没得赚了,死一头猪大概损失两千多块钱,基本上这一车算是白做了。”郭庆元表示。

批发:一头猪赚100元

批发商从外地运猪到珠海后,委托肉联厂代宰成白条猪,肉联厂收取加工费(包含屠宰、税费、检疫、运到市场的运费等)。

每天凌晨三四点,是前山屠宰场最忙碌的时间。虽然从2013年开始,生猪出栏价不断下跌,但全市的屠宰量和往年相比并没有太大变化。

珠海市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元告诉记者,“目前全市的定点屠宰量为每天2600-2700头,其中斗门、金湾各有一个屠宰场,主城区就是拱北屠宰场和前山屠宰场,屠宰总量为2000头左右。”

批发商从外地运猪到珠海后,委托肉联厂代宰成白条猪,肉联厂收取加工费(包含屠宰、税费、检疫、运到市场的运费等),一般一头猪加工费需35块钱左右,其中出于清洁以及环保方面的考虑,猪下水(即猪大肠)被要求统一处理,肉联厂收取5元/头的清理费用,也就是每头猪加价40元。屠宰过程中,毛猪体重会发生变化,拔毛、放油、去内脏之后,出肉率为以前的7.5至8成之间。也就是出栏时体重为230斤的毛猪,经过运输减重后只剩约220斤,屠宰完以后只有176斤左右。

位于前山翠珠路的鲜肉批发中心,成立于2008年,目前已有20多鲜肉批发商户在内经营,每天的批发量约为500头。生猪屠宰完后,去掉内脏、蹄子,分成两半的带骨猪肉,就成了白条猪,被运到这里待售。鲜肉批发商们将其批发给市场前来拿货的肉档主。记者从该批发中心获悉,当生猪批发价格在6.75元/斤左右时,整头白条猪的批发价为8.8-9元/斤。有档主告诉记者,自己每天能批发出去约20头猪,而批发档口的租金加上水电费等,不过2000元/月左右。此外,还不算每天的铺租约67元。

记者帮其算笔账,依旧以4月8日的猪价为例。一头体重230斤的毛猪,出场价为6.25元/斤,毛猪批发商拿货后,扣去运输掉秤损耗4%后,毛猪体重只剩约220斤,每斤加0.5元运输费,屠宰时价格已经涨至6.75元/斤,屠宰后的出肉率大概在80%左右,按照40元/头的加工费用计算,220斤的毛猪可出176斤肉,然后再以8.9元/斤的价格批发出去,最终每头猪的利润约为100元,若每天批出去20头猪,则每天的利润为2000元,减去67元铺租后,也可赚1900多元。由于其中出肉率和损耗皆为不可控因素,受到生猪品质、天气、时间等因素影响,直接影响着利润的高低。

当然,为了节省费用,有不少小批发商身兼生猪批发与鲜肉批发,夏湾豪骏批发市场经营猪肉批发的肖老板就是其中之一。更有市场肉档主,为了节省成本,直接去生猪养殖户处拿货,自己运到屠宰场宰杀,然后再运到市场自己售卖,经历的环节越少成本控制得越好,可赚取的利润也就越高。

肖老板坦言,自己一天能卖10头猪,每头猪赚取近200元的差价,但这中间还包含了人工和摊位等成本。以4月16日的市场行情为例,他从养殖户批发生猪的价格为6.9元/斤,屠宰完的成本约为8.6元/斤。卖给下一级批发商时,猪不同部位的价格售价不同,如当天上肉价格为7.5元/斤,排骨为17元/斤,精瘦肉9元/斤,五花肉每斤价格为8.5元至9元,其称“这都是批发价,市场档主卖的时候价格肯定会高一些”。

零售:每头可赚400元

市肉类协会会长、前山屠宰场厂长郭庆元说,猪肉零售价格较高是受2011年、2012年生猪出栏价上涨引起的,但涨上去以后就很难再跌下来。

从鲜肉批发中心出来后,白条猪将被分解成排骨、小里脊、筒骨、猪脚、猪尾、五花肉、上肉等与市民见面,而价格和批发市场里相比,更上了一层楼。

记者在柠溪市场二楼发现约有十几家肉档,按照位置不同铺位租价不同,市场入口处的摊位租金为1500元/月,略靠后的租金为1200元/月,平均下来每天的摊位租金不超过50元。

而这里猪肉的价格相比批发而言,每斤要高出3至4元。以4月16日的肉价为例,香洲该市场五花肉的价格为13元/斤,排骨价格为20元/斤,精瘦肉售价为13元/斤。肉档主刘先生表示,他没有从批发商处拿货,是直接拿了生猪去屠宰场宰杀完后,早晨5点多拿回来。其表示,少了中间批发商这一环节,利润更高些。

同样记者19日在广富市场看到,排骨售价高达28元/斤,筒骨18元/斤,脊骨和扇骨均为17元/斤,猪手18元/斤,猪脚14元/斤,猪尾巴17元/斤,小里脊16元/斤,就连最不起眼的上肉、五花肉也都卖到了11-12元/斤。这里的租金加上水电费,平摊下来每天约50元。

依然以4月8日猪价为例,按每天销售一头猪176斤计算,批发价8.9元/斤,成本共需要1566元。而这头白条猪分解后,排骨的比例约为17.52%,共约30斤、筒骨和扇骨约占1.84%,约3.2斤,仅这两项骨头的收入就有约825元。此外,前腿肉和后腿肉比例约43.1%,近76斤;里脊肉1%,共1.7斤;中方肉13.4%,约23斤等,总计收入约1100元。

这也就意味着,肉档主卖出这140斤左右的肉、骨后,就能赚360元。此外还有猪舌、猪耳、猪脚、猪肝、板油、猪尾、猪头骨、猪心、猪肺等未计入其中。即使是扣去铺租人工水电费等,每天的盈余也有400元。

在前山一市场经营猪肉多年的杜先生也表示,去年卖猪肉比较赚钱。杜先生的父母和妻子都在肉档帮忙看档,杜先生每月能存下几千元。他介绍,一天卖出约一头猪,铺租一个月一千多元,每月全家生活支出不超过3000元,若猪肉的拿货价比以前少一成,每天卖出一头猪最多的时候能赚400多元。也有肉档主表示,卖猪肉肯定是赚钱的,但赚多赚少和拿货价有很大的关系。

“最受益的是猪肉零售商。”老香洲一位市场负责人告诉记者,生猪养殖户赚钱要看市场行情,但是零售商却是稳赚的,猪价越低时赚得越多。以上述价格推算,猪肉零售商的利润约为20%,在生猪出栏价持续下跌的情况下,生猪养殖户的利润为负数,但零售商的利润甚至能超过20%.

对此,郭庆元也表示,猪肉零售价格较高是受2011年、2012年生猪出栏价上涨引起的,但涨上去以后就很难再跌下来。此外,还有知情人向记者透露了业界的小秘密,猪肉档主在分解白条猪时,也有小技巧。比如排骨、筒骨等价格较高,在分解时尽量多切割一些肉上去增加重量。

至于为什么拿货价下跌了,但猪肉零售价却坚挺不下,老香洲上述市场负责人表示肉贩之间形成了同盟关系,不会因为拿货价跌了主动降价,但猪肉拿货价贵了也不会大涨。

绿背桂花

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