美食优选：酸包菜炒粉，山药丸子
时间：2022/07/12 16:53:34 编辑：
美食优选：酸包菜炒粉，山药丸子
世间美味不过酸甜苦辣咸，中国自古以来就信奉民以食为天，可见吃的重要性，若是没了吃，便是天塌地崩了！中华文化博大精深，源远流长。中华饮食文化更是让人痴迷，不可自拔。我国地域辽阔,地理环境多样,气候条件丰富,所涉及的食物种类繁多,这都为我国的饮食提供了坚实的物质基础，且我们的祖先们在漫长的生活实践中，不断选育和创造了丰富多样的食物资源，使得我国的食物来源异常广博，形成了令人眼花缭乱的饮食构成,在饮食上也就形成了许多风味:西北地区大盘鸡，兰州拉面、鲤鱼、肉夹馍;华北地区牛羊不缺，驴肉火烧、麻花、刀削面;东北地区小鸡炖蘑菇喷喷香，冷面、锅包肉顿顿尝;西南地区四川火锅，过桥米线、汤粉、耗牛肉;华中地区甲鱼多得要红烧，豆腐要臭、热干面最香;华东地区瓦罐汤，烙饼、毛豆、灌汤包;华南地区广东早茶为一绝，海南鸡饭、螺蛳粉;不要忽略港澳台，葡式蛋挞、咖喱鱼蛋、卤肉饭！哇哦，就是这么强大的饮食中华。小编愿意化作中华饮食的传承者，带你重拾故里魂！一起来看看，今天，小编又给大家什么美味佳肴吧！
甜酸猪蹄
材料：猪蹄8块（切好的）；姜片11片；耗油4勺；醋2勺；蜂蜜（枫糖浆也可）45勺；老抽1勺；清水35勺
做法：
1、猪蹄去毛，洗净，冷水入锅，放入猪蹄，姜片6片，料酒一勺。醋一勺炖一个半小时到2个小时。（冷水没过猪蹄一倍，水没了可以继续添加）
2、期间把浮沫去掉，盖着盖子以去掉腥味，猪蹄盛起。用冷水洗净，浸泡在冷水中5分钟后捞起。
3、将猪蹄放入炒锅中，加入4大勺耗油，35勺清水，老抽一勺，姜片5片。中大火烧开至汤汁较稠。
4、加入蜂蜜（我用的是枫糖浆）45勺。（甜度自己掌控，喜欢吃甜的多加点。）煮至汤汁浓稠。加入2勺白醋。继续煮2分钟后盛出即可。
橙香里脊
材料：
里脊、油、盐、花椒粉、葱白、姜丝、橙汁、白醋、白糖、淀粉
做法：
1.里脊肉洗净，切成长片，放入盐、胡椒粉、料酒、油抓匀，腌制10分钟。
2.葱切丝，姜切丝。
3.碗中放入橙汁、白糖、白醋、水调成汁。
4.淀粉倒入小盆中，一点一点的加入水，用筷子粘一下，可以顺着筷子往下流，再加几滴油拌匀。
5.锅内放油，待油温七成热时，将肉片挂上淀粉糊入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出。
6.待油温再次升高后，放入肉片复炸三十秒，捞出。
7.锅中留底油，倒入葱、姜丝炒出香味，倒入调好的汁炒匀后，倒入少许水淀粉勾芡。
8.倒入炸好的肉片，翻炒至均匀的裹上料汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。
山药丸子
材料：胡萝卜、山药、猪肉馅、蛋清、姜末、料酒、酱油、盐
做法：
1、将山药去皮，切成小块，放入开水锅中蒸熟，捣成泥待用。
2、将猪肉馅、山药泥一起放入容器中，加入蛋清、姜末、料酒、盐搅拌均匀。
3、倒入酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅搅拌至上劲。
4、胡萝卜洗净，去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
5、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。
6、蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟即可。（丸子大的话要多蒸几分钟）
酸包菜炒粉
1、粉皮放入沸水中大火焯透，捞出控水。
2、锅内放入熟猪油30克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段各5克爆香，接着放入酸包菜，中火炒出酸味后放入粉皮，倒入调料（盐、味精各2克，辣鲜露5克，二汤20克）中火
翻炒均匀，淋入红油5克翻匀，撒入葱花、红椒丁各3克，出锅装盘。
酸包菜：
包菜洗净，先加入少许盐略微腌制，挤干腌出的水分后放入泡菜坛子中，加入川式泡菜水腌制入味即可。
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